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山东代理瓶装酒

发布时间:2015-5-19 0:00:00

代理瓶装酒

山东代理瓶装酒

随着社会生产力的发展,制曲技术也随着进步,尤其到汉代制曲酿酒生产已具有较高的水平,主要表现有:

(1)大部分已用大麦或小麦制曲。

(2)汉代已生产饼曲,而且品种多样化,如饼曲,散曲,前者为无衣曲,而散曲则是生衣曲。

(3)汉代酒曲中已繁殖生长了大量的根霉、米曲霉、黄曲霉、以及酵母,糖化发酵力较强。

(4)已熟练掌握间断连续投料的酿造法,这种方法现代称“喂饭法”,但次数减少,一般一次到三次即成。

(5)有生产配方,从出酒率和原料区别衡量评价酒的质量标准。

从散曲到汉代制饼曲,是酒曲发展史的一个重要里程碑,原因有三:

一是用麦制曲,因为麦类是曲霉繁殖的最好原料,它含有合适的淀粉和蛋白质,以及曲料的疏松,给微生物繁殖创造了良好的条件,所以从古至今,以麦制曲最优。

二是饼曲工艺,有利于多种曲霉繁殖。

三是原料的粉碎,这是制饼曲的一个重大改革和创造,因为麦类轧碎后,破坏了它加水后的发芽能力,而产生发霉的现象,同时曲料疏松,有利微生物繁殖,从而提高酒曲质量。

酒曲的发明,是我国劳动人民对世界的伟大贡献,被称之为四大发明以外的第五大发明。19世纪末,法国科学家研究了中国酒曲,从此改变了西方单纯利用麦芽糖化的历史。后来人们把这种用霉菌糖化的方法称为“淀粉霉法”又称“淀粉发酵法”。这种用霉菌糖化、用酵母菌发酵制酒的方法,奠定了酒精工业的发展,同时也给现代发酵工业和酶制剂工业的形成带来了深远的影响。


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