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怎么来降低白酒辛辣感

新闻来源:http://www.jncgjy.com/news/136.html        发布时间:2017-10-20

纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,白酒中的成分比较复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质一起构成白酒的口感和风味,当然也包含辛辣的程度。而形成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质,其间含量多的成分是乙醛。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣,质量自然也更差,大多数散酒加盟厂会挑选陈酿、勾调等办法下降白酒辛辣感。

降低白酒辛辣感

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勾调:传统上以为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,一般如果诸味和谐的话,是不应该呈现辣味的。经过运用不同年份的调味酒和新酒彼此勾调,使酒体诸味和谐然后掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理,即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,由于醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是,不同香型的酒,如浓香和酱香,由于香味物质的不同,对口腔刺激程度不一样,也会感觉辣味不同。

陈酿:刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长时间贮存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类可以自然蒸发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。消费者想要更好的感受白酒的魅力,主张还是挑选纯粮酿造的白酒,不辛辣,口感醇和。但这种酒本钱贵,价格较高,所以市场上流转较多的还是勾调酒。


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