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不同类型的散酒是怎样酿造的呢?

新闻来源:http://www.jncgjy.com/news/104.html        发布时间:2017-08-17

散白酒是现在比较受欢迎的一种白酒,其传承了古代的传统酿制方法,口感甘醇,非常受消费者的喜爱。散白酒代理告诉大家,散酒主要是以纯粮食酿制的,口感要比一般白酒好很多。不同类型的散酒,采用的酿制方法,以及酿造工艺也是有所不同的。那么,不同类型的散酒是怎样酿造的呢?

散白酒酿造工艺

散白酒

大曲酒:是用大曲作糖化发酵剂,先酿成酒醅,而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料,彩用自然繁殖微生物的方法制成,形如砖块。微生物主要是:曲霉菌、根霉菌、酵母菌等,并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群,故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。

小曲酒:是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅,而后蒸馏得酒,小曲用小米、小麦、米糠等为原料,其菌种是由“曲母”接种而来的,含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等,小曲中加入各种药材,故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。

麸曲酒:是以麸曲作糖化发酵剂,并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲,菌种主要是纯培养的曲霉菌,用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。

酱香型:其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门研究,茅台酒成分已达66种之多,其主要香多数专家认为是环状化合物。

清香型:其特点是清香纯正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。


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